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L'AZIENDA | LA TRADIZIONE DEL MAIALE IN CASENTINO | LA RICERCA DI UN ANTICO SAPORE | I NOSTRI PRODOTTI | L'AZIENDA AGRICOLA | COME RAGGIUNGERCI |
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Nel cuore della Toscana, nella meravigliosa Valle
del Casentino, a metà strada tra Firenze e Arezzo, nel Comune di Castel
San Niccolò in Località Barbiano, ha sede la Ditta “Casentino Salumi
s.n.c.” di Pertichini Donatella & F.lli che dal gennaio 2004 ha
intrapreso l’arte della norcineria. |
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L’attività artigianale, gestita direttamente dalla Famiglia Pertichini,
consiste nella trasformazione della carne suina già macellata in
prodotti di salumeria crudi e cotti. La produzione, non rilevante dal punto di vista quantitativo, si orienta verso l’alta qualità, infatti vengono trasformati suini che provengono dalla Azienda Agricola Pertichini e dagli altri allevamenti locali, inoltre le tecniche di lavorazione rispettano il sistema tipico della tradizione contadina casentinese. Inoltre la “Casentino Salumi s.n.c.” ha costituito con altre Aziende di trasformazione e di allevamento di maiali, il Consorzio “Il Prosciutto del Casentino”, per tutelare e promuovere (D.O.P. e I.G.P.) il prosciutto e gli altri salumi casentinesi. |
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